Como é feita a salsicha?

A mais comum, usada em cachorros-quentes e outras receitas populares, é feita em linhas de produção automatizadas, praticamente sem contato humano e com etapas rígidas de higienização. Isso desmente o mito de que as fábricas de salsichas ainda são ambientes repugnantes, com sangue e gordura escorrendo por todos os lados. Essa ideia se disseminou principalmente pela célebre frase do chanceler alemão Otto von Bismarck (1815-1898), que dizia que as pessoas nunca deveriam saber como são feitas as salsichas e as leis. Na verdade, a única parte do processo que pode afetar os estômagos mais sensíveis é a hora da escolha dos ingredientes, já que essa iguaria é feita com carne picada ou moída de qualquer pedaço de boi, porco ou frango. "Geralmente, o que entra nessa mistura são as sobras dos cortes tradicionais e partes pouco apreciadas, como as bochechas e as vísceras de bovinos e suínos", diz a engenheira de alimentos Eunice Yamada, do Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas (SP).

Entretanto, a receita costuma mudar um pouco de acordo com o tipo de produto. "Quando a salsicha é de frango ou de peru, a carne aproveitada na fabricação é aquela que fica grudada nos ossos após a retirada das peças principais, como o peito, a coxa e a sobrecoxa", afirma outra engenheira de alimentos, Carmen Castillo, da Universidade de São Paulo (USP).

Fonte:aqui

Quécia Pimentel

Receita de Frango Recheado com Alecrim

Um excelente prato para acompanhar de arroz e servir às suas visitas. Ou simplesmente para cozinhar para a sua família.

Experimente

Ingredientes:

• 1 frango pequeno
• 1 colher-de-sopa de margarina
• 1 colher-de-café de colorau

Recheio:

• 1 cebola
• 1/2 colher de sopa de margarina
• 1 maçã
• 1 colher de sopa de nozes picadas
• 125 g de miolo de pão do coração
• 1/2 limão
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 clara de ovo
• Sal e Pimenta q.b. (quanto baste)

Modo de Preparação:
1° Prepare primeiro o recheio: Amoleça, em lume brando, a cebola picada na margarina, até ficar macia.

2° Em seguida, misture a cebola com a maçã em quadradinhos, com as nozes, o pão esfarelado, a raspa da casca de limão e o alecrim pisado.

3° Misture tudo e ligue com a clara. Tempere com sal e pimenta.

4° Retire a pele e as gorduras ao frango. E encha-o com o preparado. Coza a abertura.

5° Coloque o frango num tabuleiro e unte-o com a margarina trabalhada com o colorau.

6° Leve o frango a assar, em forno bem quente, durante cerca de 20 minutos. Depois, reduza o forno para médio, e cubra o frango com uma folha de alumínio e deixe cozer mais uns 40 minutos.

7°Retire a folha de alumínio cerca de 15 minutos antes de acabar a cozedura e deixe cozer durante o resto do tempo.

8°Por fim, acompanhe com arroz. Sirva.

Fonte: http://fitness.clix.pt/19588/frango-recheado-com-alecrim.htm

Postado Por: Hanora Miranda

Receitinha de Lombo recheado com espinafres

Que tal um almoço especial com a família?

Huuuum essa receita cairá muito bem!

Esta é uma receita muito rica em nutrientes, proteínas, e vitaminas.
Além disso, tem espinafres, que são altamente saciantes, o que faz desta receita um bom prato para quem quer emagrecer, ou para quem sofre de anemia ou problemas digestivos.

Ingredientes:
4 fatias de lombo de porco (grandes)
200g de espinafres cozidos
1 talo de aipo
2 cenouras
1 cebola
50g de presunto
2 copos de caldo de legumes
2 colheres-de-sopa de molho de tomate
2 colheres-de-sopa de azeite
1 copo de vinho tinto
sal e pimenta q.b. (quanto baste)

Modo de Preparação:
1° Lave bem as cenouras e raspe-lhes a pele.
Corte-as em tiras. Coza as cenouras durante cerca de 10 minutos em água abundante, temperada com sal.

2° Entretanto, dobre as fatias de lombo pela metade e recheie-as com os espinafres cozidos, bem escorridos, com as tiras de cenoura e com o presunto.

3° Feche as fatias de lombo, como se fossem livros, com a ajuda de um cordel, ou com um palito.

4° Coloque-as num tacho, com azeite bem quente.

5° Regue o lombo com o vinho e cozinhe em lume brando, até que o líquido reduza.

6° Tempere com sal e pimenta e adicione, por fim, a cebola e o aipo, picados.

7° Quando passarem os 10 minutos, junte o molho de tomate, que deverá ter diluído no caldo de legumes.

8° Tape o tacho e deixe cozinhar durante mais 1 hora.

9° Polvilhe com salsa e sirva!

Fonte: http://fitness.clix.pt/19592/lombo-recheado-com-espinafres.htm

Postado por: Hanora Miranda

Receitinha Saudável-Gratinado de Couve-Flor com Costeletas de Porco

E aí pessoal,prontos pra uma receitinha com carne de porco super saudável?? Vamos lá!

Ingredientes

Para 4 pessoas
Grau de dificuldade: fácil

700g de couve-flor
4 costeletas de porco (100g cada)
Ervas de provence
Sal
Pimenta q.b.
1 colher da sopa de sopa de cebola
80g de queijo ralado light

Preparação

Tempo de marinada: 4 horas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de confecção: 45 minutos

Arranje as costeletas (retire todas as gorduras visíveis) e tempere com sal e ervas de provence, deixe marinar cerca de 4 horas ou então de um dia para o outro no frigorífico.

Prepare a couve-flor. Passe-a muito bem por água.

Em água, sal, 1 colher da sopa de sopa de cebola e uma pitada de pimenta coloque a couve-flor, a cozer durante 20 minutos.

Depois de cozida, disponha a couve-flor num tabuleiro de forno e disperse o queijo ralado por cima desta. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente, de acordo com o seu gosto.

Na grelha do forno, coloque uma folha de papel alumínio com a parte brilhante voltada para baixo de maneira a tapa-la toda e coloque a carne em cima e deixe grelhar aproximadamente 7 minutos (virar de vez em quando), na posição de grill (250ºC).

Sirva cada costeleta com a couve-flor gratinada.

Informação Nutricional (por dose):

Calorias (Kcal)	362
Proteínas (g)	32
Hidratos de Carbono (g)	8
Lípidos (g)	21

Postado por: Lorena Machado
Fonte aqui

Carnes Exóticas

Foi-se o tempo em que as pessoas faziam cara feia ou torciam o nariz para preparações com carnes consideradas exóticas. Essa mudança de comportamento é atribuída ao fato de, na década de 80, muitos restaurantes e churrascarias em todo o país terem introduzido em seu cardápio ou rodízio outros tipos de carne, saindo um pouco dos tradicionais cortes bovinos e suínos. Tendo a oportunidade de experimentar e saborear carnes de animais como avestruz, capivara, faisão, jacaré e javali, aos poucos as pessoas foram compartilhando suas impressões com seus familiares e amigos, que também passaram a apreciá-las, aumentando, assim, a demanda por esses tipos de carne. Mas o crescimento de consumo das chamadas carnes exóticas no país também se deve ao acesso a produtos de excelente procedência e qualidade. Afinal, uma carne diferenciada, com sabor mais suave ou textura mais macia e perfumada, tem tudo para conquistar o paladar não só de quem frequenta restaurantes e churrascarias como também de quem prefere preparar sua própria receita em casa.

                                                                 (Carne de Javali.)

Fonte:aqui

Postado por Matheus Tapioca

Vestido de carne você usaria?

Durante o Video Music Awards (VMA) de 2010, Lady Gaga chocou ao comparecer ao evento usando um modelito pra lá de inusitado feito de carne. A repercução foi tanta que o icônico vestido virou uma boneca. Mas nem todo mundo acha divertido o que ela anda aprontando com pedaços de bife, não informados se de carne real ou sintéticos, sobre o próprio corpo. Os açougueiros alegaram que a carne não tinha filé. Ataca pelos ativistas e vegetarianos, ela se pronunciou em uma entrevista à apresentadora Ellen DeGeneres (que é vegetariana), pós-entrega do VMA, explicou que a roupa não é ofensa, mas um modo de chamar a atenção para questões como o preconceito, por exemplo. "Se não defendermos o que acreditamos e não lutarmos pelos nossos direitos, logo teremos tantos direitos quando a carne que cobre nossos ossos. Eu não sou um pedaço de carne", protestou ela. Em resposta, DeGeneres lhe deu de presente um biquíni e uma saia feitos de... Vegetais. 
e você aderiria a tal moda? Eu particularmente não, rsrs. Até mais pessoal!
Postado por: Samári Santos

Qual a Diferença entre Chester e Peru?

Ei,você sabe qual a diferença entre chester e peru? não? Então descubra agora!
Quem é quem O que diferencia as duas aves é um princípio básico: são animais de espécies diferentes. Chester é um frango de uma raça com grande concentração de carne no peito e nas coxas. Até 70% da carne total do animal está concentrada nestas partes.Jovem (os machos são abatidos com 45 dias e as fêmeas com 18), tem textura macia e pesa cerca de 4 quilos – em geral, um frango comum tem entre 1,8 e 2,5 quilos, e o peito corresponde a apenas 23% de sua massa.

O peru tem outras características. Como é uma ave grande, sua carne é mais rígida do que a do chester. Em compensação, nossos consultores foram unânimes em dizer que seu sabor é mais marcante na comparação com os frangos.

Diferente, mas nem tanto 
Apesar das diferenças entre as aves, o preparo é o mesmo. É importante, porém, prestar atenção na regrinha simples: quanto maior o animal, mais tempo deve ficar mergulhado na marinada. Esse é o momento em que o ingrediente vai ganhar o sabor dos condimentos.

Postado por Lorena Machado.

Cuidado-Carne Friboi

O consumidor Ricardo Fernandes Castro Costa comprou no dia 16 de abril uma carne da Friboi em um supermercado de Valparaíso de Goiás, região do Entorno do DF, cidade onde mora com a família. Ele disse que quando foi preparar o alimento para o almoço, dois dias depois, encontrou vários vermes "como recheio".  

Costa explicou que é bastante criterioso nas compras e sempre olha a cor, o estado e a validade das carnes antes de comprá-las, mas garante que dessa vez foi "enganado".  

— Na embalagem constava a informação de que a validade do produto era até o dia 25 de maio. A carne estava bem embalada a vácuo, no freezer, com uma cor ótima e sem cheiro, mas quando a preparei, no dia 18 de abril, veio a surpresa desagradável: vários vermes dentro dela.  

A filha e a mulher do consumidor também viram os parasitas e passaram mal.   

— Fiquei constrangido na frente da minha filha, que teve ânsia. Minha mulher chegou a vomitar e eu fiquei com muito nojo. Fui enganado por aquela propaganda de que as carnes dessa marca passam por um rigoroso controle de qualidade. Eles não vendem carnes próprias para consumo.  

O consumidor explicou que comprou por duas vezes as carnes da Friboi, mas que em ambas as situações passou por momentos desagradáveis. Na primeira vez, ele teria levado uma carne podre para casa.  

Depois de identificar os vermes no produto, Costa entrou em contato com a Friboi por meio do SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor), mas sem sucesso. Insatisfeito, ele decidiu usar o perfil da empresa no Facebook para fazer a denúncia, enviando uma mensagem privada com a foto dos parasitas.  

No dia seguinte, recebeu a resposta informando que a carne poderia ser trocada por um kit.  

— Eles entraram em contato e disseram que me dariam bolsa térmica com um kit de feijoada. Não aceitei, porque na minha casa não entra mais nada da Friboi. Eu já fiz a denúncia no Ministério da Agricultura, na Anvisa e na Vigilância Sanitária.   

Costa disse que também ficou surpreso com a quantidade de reclamações de outros consumidores feitas contra a marca em sites especializados na internet. Ele relatou que ao denunciar no Reclame Aqui!, notou que outras pessoas também encontraram "coisas estranhas" nas carnes fornecidas pela empresa.  

— Já encontraram cabelos humanos, moscas varejeiras, tumores e até pus nas carnes embaladas a vácuo. Tais fatos jamais poderiam acontecer, porque é a saúde do consumidor que está em jogo. Se eu não tivesse visto, teria comido aqueles vermes e poderia ter causado danos sérios à minha saúde e à da minha família.  

A empresa chegou a fazer outros contatos por telefone com o consumidor e admitiu em uma das conversas que o o parasita na verdade tratava-se de "cisticercose", um verme que geralmente é provocado durante a vacinação do gado e que pode ser letal à saúde humana.  

Em outra conversa, a atendente da empresa disse ao consumidor que precisaria recolher a carne da casa dele para analisar o que de fato havia acontecido, mas teve a proposta negada.  

— Como vou provar se eles pegarem a carne? Eles vão dizer que está tudo em ordem e dar um sumiço nela. O produto está na minha casa, congelado, e se o Ministério da Agricultura, Anvisa ou Vigilância Sanitária quiser, poderá pegar, mas a Friboi não.  

Em nota, a JBS Friboi disse que recebeu a manifestação do consumidor no dia 23 de abril e que com as informações repassadas o caso foi enviado aos setores responsáveis para analisar e investigar a procedência dos fatos.  

A empresa também garantiu que especialistas internos analisaram o suposto corpo estranho por foto e não evidenciaram contaminação do produto durante o processo produtivo, uma vez que apenas pelas imagens não é possível fazer as análises laboratoriais necessárias para identificação do que realmente se trata, mas que chegou a oferecer a devolução do valor pago pelo produto para não deixar o consumidor com prejuízo, mas sem sucesso também.  

A nota é concluída com a JBS Friboi afirmando que fez tudo o que estava ao alcance, inclusive cumprindo todas as exigências do Código de Defesa do Consumidor para tentar resolver o problema e não deixá-lo sem informações ou prejuízo financeiro.  

Postado por Ana Luísa Paixão.

Carne branca: cuidado!

Ainda que as chamadas carnes brancas sejam uma fonte de ômega 3 e ômega 6, bem como de ácidos graxos, o consumo das chamadas "carnes brancas" já é apontado como algo potencialmente perigoso. Um estudo publicado no British Journal of Nutrition, por exemplo, estudou a dieta de cidadãos escandinavos cujas dietas eram ricas em peixes e apontou que elas elevavam de maneira significativa risco de um derrame.

Com uma grande redução no tempo de abate das aves, que caiu de cerca de 6 meses para apenas 45 dias, a crença no uso de hormônios de crescimento ganhou força, sendo recorrentes os alertas sobre os "frangos cheios de hormônios" como um potencial perigo à saúde. Contudo, tais substâncias não são empregados na avicultura, mas sim o uso de compostos promotores de crescimento produzidos pela indústria farmacêutica. Andréa Machado Leal Ribeiro, coordenadora do laboratório de nutrição animal do departamento de zootecnia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, diz que "é um grande mal-entendido. Não existe nenhuma possibilidade de haver uso de hormônio em frangos de corte. Os animais não respondem a essa substância, e ela não é viável economicamente".Apesar disso, o uso de promotores de crescimento é proibido em muitos países da Europa, uma vez que eles podem contribuir para a resistência das bactérias aos antibióticos, tornando os remédios desse tipo ineficazes para doenças humanas.

Postado por: Matheus Tapioca

Previna a intoxicação alimentar.

Olá pessoal!

Venho neste video alertar as possíveis consequências de uma inadequada manipulação de alimentos, consequências essas que podem ser trágicas e se engana quem pensa que bactérias presentes em alimentos não matam ninguém. Higiene durante a manipulação é essencial. É muito importante propagar este tipo de informação. As vezes as perdas acontecem por falta de conhecimento.

Por: Samári Santos

O Peixe

Do mar são retirados um dos principais alimentos que compõem uma cozinha: o peixe, nele há propriedades nutricionais que pode evitar o desenvolvimento de possíveis doenças do coração, se consumido pelo menos três vezes por semana. O peixe é uma excelente fonte de proteínas, ferro e outros minerais, além de conter ácidos graxos, ômega-3 e também é rico em vitaminas do complexo B, e alguns tipos também são ricos em vitamina A.

Ao comprarmos o peixe devemos observar se ele foi conservado adequadamente ate o momento da compra e não devemos compra-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou até mesmo insetos. Para manter todas as qualidades do peixe deve-se mantê-lo congelado ate pouco antes do preparo, o aconselhável é que se retire o alimento uma noite antes do preparo para que possa descongelar naturalmente, pois se o colocarmos para descongelar em água corrente ele poderá estragar.

Existem vários tipos de peixe, mas nem todos são apropriados para a alimentação. Os mais recomendados para consumo são: pacu, pintado, dourado, cação, pescada, cavalinha, sardinha, namorado, linguado, badejo, porquinho, merluza e pescadinho.

O consumo do peixe é saudável, e assim como qualquer outro alimento deve ser consumido de forma moderada e sem exagero.

*CURIOSIDADE*

O peixe pode ser consumido de várias formas, inclusive cru. Um ótimo exemplo de prato feito com esse animal cru é o sushi, mas o que muitos não sabem é que antigamente no Japão o peixe era transportado dentro de recipientes e eram conservados no arroz cozido, pois eles tinham conhecimento que o arroz liberava substancias (ácido acético e lático) que preservavam o peixe por mais tempo.

Por: Hanora Damaris

Carne Branca,saiba mais!

As carnes consideradas brancas são as provenientes de peixes e aves, sendo que a carne suína ainda não possui definição.

As carnes brancas são fontes de ômega 3 e ômega 6, além de ácidos graxos, substâncias que melhoram o funcionamento do organismo e contribuem para a boa nutrição. No entanto, o consumo destas carnes já é observado com atenção pelos cientistas, e já se sabe que o consumo exagerado pode oferecer perigo para a saúde.

Acerca das carnes de aves há uma discussão científica com relação ao uso de hormônios para acelerar e potencializar o crescimento das mesmas. No entanto, há um grande equívoco nesta informação, pois na verdade não são utilizados hormônios nos frangos de corte, e sim promotores de crescimento, que são produzidos pela indústria farmacêutica. O potencial prejuízo à saúde neste caso, é que os promotores de crescimento podem contribuir para a resistência de bactérias aos antibióticos, e isso atinge o tratamento de doenças humanas.

As carnes de aves como frango e peru por vezes são consideradas boas alternativas menos gordurosas e calóricas que as carnes vermelhas. No entanto, nem sempre isto ocorre. Principalmente se a carne da ave for consumida com pele, frita ou com adicional de molhos gordurosos ou queijo. Para garantir o mínimo de gordura e calorias na carne de frango ou peru, a carne deve ser consumida sem pele e de preferência cozida ou grelhada.

As carnes de aves são ricas em vitamina B e proteínas, mas pobre em ferro, e possuem praticamente a mesma quantidade de colesterol que a carne bovina.

As carnes de peixe  são uma boa fonte de proteínas, como toda carne, e além disso fonte também de muito minerais importantes para o funcionamento do nosso organismo, como cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e vitaminas A, D e B. A maioria dos peixes possui pouca gordura, o que acelera sua digestão, e alguns são fontes de Ômega 3, gordura benéfica à saúde e que diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose  (endurecimento das artérias) e auxilia no tratamento inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas.

Em geral as carnes brancas são menos gordurosas e mais leves que as carnes vermelhas, sendo o seu consumo mais incentivado por nutricionistas e dietéticos.

Postado por Ana Luísa Paixão 

Como comprar carne de qualidade

"Ei moço,essa carne é friboi??"
Não é só perguntando a marca do produto que podemos saber a qualidade,é sempre bom estar atento! No supermercado ou no açougue, o consumidor não consegue enxergar a olho nu se a carne que está comprando apresenta ou não contaminação. Por isso, recomenda-se que para eliminar as chances de uma infecção alimentar, a dona de casa cozinhe bem o alimento. O cozimento mata a maioria das bactérias, explica. Quem gosta de carne crua ou mal passada está mais exposto à intoxicação.

Apesar da pesquisa ter apontado a costela como o corte bovino mais suscetível à contaminação por micro-organismos, o modo de preparo da carne elimina as chances de infecção alimentar. São muitas horas de cozimento.
Outro critério avaliado pelo estudo foi o uso de equipamentos de proteção pelos entregadores dos alimentos. A maioria deles, apesar de utilizarem botas, capas, toucas e luvas para manipular as peças de carne resfriada, estava com baixo índice de higienização. Roupa suja passa a impressão de péssima higiene pessoal.

O trabalho analisou ainda a temperatura da câmara de resfriamento e a rotulagem das embalagens dos cortes. Todos esses aspectos estavam em conformidade com a legislação. Então,dona de casa e você que compra carne,tome sempre cuidado ao escolher. Procure comprar em lugares refrigerados,que você confia e procure sempre conferir se as pessoas que manuseiam a carne estão usado roupas apropriadas para aquele tipo de serviço.
Postado por Lorena Machado