Diferença entre : Carne Vermelha x Carne Branca

Existem muitas dúvidas a respeito do que seria melhor para nós: consumir carne vermelha ou carne branca. Qual delas seria mais saudável? As principais diferenças entre as duas estão relacionadas à textura, composição e pigmentação, que dependem da espécie, idade, sexo, alimentação, atividade física e hábitat do animal de que se originaram. A diferença de cor dos diferentes tipos de carne depende da quantidade de um pigmento denominado mioglobina, que varia conforme a espécie e a atividade física do animal. Quanto maior o esforço exercido pelo músculo, maior o teor de mioglobina e, portanto, mais escura a carne. É por isso que a coxa do frango é mais escura que o peito. Já a quantidade de calorias varia conforme o teor de gordura da carne. Por exemplo: um bife médio de carne bovina magra de aproximadamente 100 gramas contém 146 kcal. Essa mesma quantidade de carne de galinha magra contém 124 kcal e de peixe surubim, 107 kcal, segundo a Tabela de Composição de Alimentos, do IBGE. Fala-se muito que a carne bovina aumenta o nível de colesterol no sangue. Pesquisas realizadas nos Estados Unidos (Davidson et al.: Archives of Internal Medicine, 139: 1331-1138, 1999), porém, mostram que não há diferença entre a carne vermelha (bovina e suína) e a branca (de ave ou de peixe) quanto a isso. O que acontece é que, geralmente, quando consumimos carne vermelha, consumimos também uma quantidade maior de gordura saturada, aquela que acompanha muitos cortes de carne, como a picanha, por exemplo. Esta, sim, é a maior responsável pelo aumento do nível de colesterol. O consumo regular e em pequenas quantidades de carne vermelha magra é essencial - principalmente para as crianças e para as mulheres em período pré-menstrual, a fim de que haja suprimento adequado de minerais como ferro e zinco e de vitaminas -, assim como é importantíssimo também inserir na nossa dieta peixes e aves e preferir assar e cozinhar a carne em vez de fritá-la. Assim, teremos uma alimentação equilibrada e saudável. Veja abaixo alguns nutrientes dos diferentes tipos de carne. Tipo de carne Calorias Proteínas Gorduras Coxa de frango – 1 (média) 161 kcal 18,09 g 9,32 g Galeto assado – ½ unidade 206 kcal 20,20 g 11,00 g Peito de peru – 3 fatias 103 kcal 21,66 g 1,53 g Carne moída – 3 colheres de sopa 226 kcal 30,80 g 14,10 g Bife de patinho – 1 (médio) 118 kcal 20,27 g 4,02 g Medalhão de filé mignon – 1 unidade 336 kcal 11,50 g 34,10 g Bisteca suína assada – 2 unidades 137 kcal 20,6 g 5,66 g Lombo suíno assado – 2 fatias 208 kcal 19,38 g 14,49 g Linguiça frita - 2 unidades 364 kcal 12,70 g 32,40 g Cação ensopado – 2 postas 88 kcal 19,56 g 1,10 g Truta assada – 2 pedaços 196 kcal 23,50 g 11,20 g Camarão no vapor – 5 unidades 81 kcal 16,78 g 1,55 g Postado por: Vanessa Melo