Diferença entre : Carne Vermelha x Carne Branca

Existem muitas dúvidas a respeito do que seria melhor para nós: consumir carne vermelha ou carne branca. Qual delas seria mais saudável? As principais diferenças entre as duas estão relacionadas à textura, composição e pigmentação, que dependem da espécie, idade, sexo, alimentação, atividade física e hábitat do animal de que se originaram. A diferença de cor dos diferentes tipos de carne depende da quantidade de um pigmento denominado mioglobina, que varia conforme a espécie e a atividade física do animal. Quanto maior o esforço exercido pelo músculo, maior o teor de mioglobina e, portanto, mais escura a carne. É por isso que a coxa do frango é mais escura que o peito. Já a quantidade de calorias varia conforme o teor de gordura da carne. Por exemplo: um bife médio de carne bovina magra de aproximadamente 100 gramas contém 146 kcal. Essa mesma quantidade de carne de galinha magra contém 124 kcal e de peixe surubim, 107 kcal, segundo a Tabela de Composição de Alimentos, do IBGE. Fala-se muito que a carne bovina aumenta o nível de colesterol no sangue. Pesquisas realizadas nos Estados Unidos (Davidson et al.: Archives of Internal Medicine, 139: 1331-1138, 1999), porém, mostram que não há diferença entre a carne vermelha (bovina e suína) e a branca (de ave ou de peixe) quanto a isso. O que acontece é que, geralmente, quando consumimos carne vermelha, consumimos também uma quantidade maior de gordura saturada, aquela que acompanha muitos cortes de carne, como a picanha, por exemplo. Esta, sim, é a maior responsável pelo aumento do nível de colesterol. O consumo regular e em pequenas quantidades de carne vermelha magra é essencial - principalmente para as crianças e para as mulheres em período pré-menstrual, a fim de que haja suprimento adequado de minerais como ferro e zinco e de vitaminas -, assim como é importantíssimo também inserir na nossa dieta peixes e aves e preferir assar e cozinhar a carne em vez de fritá-la. Assim, teremos uma alimentação equilibrada e saudável. Veja abaixo alguns nutrientes dos diferentes tipos de carne. Tipo de carne Calorias Proteínas Gorduras Coxa de frango – 1 (média) 161 kcal 18,09 g 9,32 g Galeto assado – ½ unidade 206 kcal 20,20 g 11,00 g Peito de peru – 3 fatias 103 kcal 21,66 g 1,53 g Carne moída – 3 colheres de sopa 226 kcal 30,80 g 14,10 g Bife de patinho – 1 (médio) 118 kcal 20,27 g 4,02 g Medalhão de filé mignon – 1 unidade 336 kcal 11,50 g 34,10 g Bisteca suína assada – 2 unidades 137 kcal 20,6 g 5,66 g Lombo suíno assado – 2 fatias 208 kcal 19,38 g 14,49 g Linguiça frita - 2 unidades 364 kcal 12,70 g 32,40 g Cação ensopado – 2 postas 88 kcal 19,56 g 1,10 g Truta assada – 2 pedaços 196 kcal 23,50 g 11,20 g Camarão no vapor – 5 unidades 81 kcal 16,78 g 1,55 g Postado por: Vanessa Melo

Carne vermelha é a vilã? Não!

Hoje em dias as pessoas estão se conscientizando que para ter qualidade de vida e conquistar um corpo em forma e com saúde é preciso cuidar da alimentação. Mas para isso não é preciso deixar de desfrutar os prazeres da mesa, como ir a churrascarias e saborear deliciosas carnes macias e suculentas

A carne não é tão vilã como todos pensam.Controlando a quantidade e escolhendo o tipo mais saudável, além de não prejudicar sua saúde, você ainda obtém nutrientes essenciais ao seu organismo, afinal a carne faz parte sim de uma alimentação equilibrada.

Carne Vermelha

A carne vermelha foi excluída do cardápio de muita gente devido a gordura saturada e ao colesterol. Realmente ela possui gordura saturada que em excesso está associada a um maior risco de doenças cardiovasculares, obesidade e até diabetes. Mas dependendo do tipo de corte e se consumida com moderação, ela não é prejudicial. A Pirâmide Alimentar brasileira recomenda o consumo de uma porção de carne por dia, o que pode corresponder a um bife médio ou 5 colheres (sopa) de carne moída refogada por dia. Não podemos deixar de mencionar que a carne vermelha é o alimento que mais contém ferro, vitaminas do complexo B, zinco, magnésio, sódio, potássio e outros nutrientes, além de ser fonte de proteína de alto valor biológico.

O ferro presente nas carnes é melhor absorvido pelo organismo do que o ferro encontrado em alimentos de origem vegetal. Se o consumo de carne vermelha for moderado e principalmente em equilíbrio com demais tipos de alimentos, não vai interferir para uma alimentação saudável.

Dicas

Na hora de escolher o tipo de carne, opte pelos cortes mais magros: filé mignon, lagarto, patinho, alcatra, maminha, coxão duro, etc. Deixe a picanha, contra-filé e carnes mais gordurosas para consumir esporadicamente.

Na compra, peça ao açougueiro para retirar a gordura aparente das carnes.

Depois de pronta se ainda tiver alguma gordura ou pele aparente, retire.

Prepare as carnes sempre assadas, grelhadas ou refogadas. Evite frituras.

Uma empresa brasileira já lançou no mercado 15 cortes in natura embalados a vácuo, provenientes de gado criado em currais diferenciados, onde o pasto é adubado organicamente. Além dos cortes, há também hambúrguer de carne orgânica.

A carne tem propriedades interessantes e essenciais à saúde, por isso deve fazer parte de uma alimentação balanceada, mas não esqueça, com moderação!

Lorena.
Fonte:aqui

Apresentação

Oláa!
 Somos alunos do segundo ano do ensino médio do Colégio Estadual Thales de Azevedo,sala 2V15 e estamos juntos com os professores das disciplinas de química,matemática e biologia desenvolvendo esse projeto de alimentação saudável. Nossa equipe é composta por Lorena Machado,Quécia Pimentel, Samári Santos,Vanessa Melo,Hanora Miranda,Matheus Tapioca e Ana Luisa Paixão. Enfim,aproveitem nosso trabalho,é especialmente para vocês! A cada postagem vocês irão conhecer um pouco mais de todos nós,mas por enquanto é só. não se esqueça de passar sempre aqui!
Lorena.